好書推薦-掌廚錦囊
本書集「中國烹飪大師」衛志華的畢生烹調精華，從「廚房秘技』到「餐館雜敘」，帶你走進藍帶主廚的料理秘密世界。好湯的密訣在湯底，中、西湯底巧妙卻各有不同;要乾燒個頂極排翅，首要工作是「浸發魚翅」，這份工作是廚房部門「上雜」的責任;酒樓中，最人氣的「乾炒牛河」的密訣是什麼?本書帶你細覽中國烹飪的絕妙殿堂，更是前進藍帶主廚的必讀聖經。大師級的廚師，對廚房內所有事物，均有其獨特之看法與做法。他山之石可以攻錯，從別人的經驗中，絕對可以學到很多撇步。
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